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      餐廳后廚設計詳解,隨便一條都很要命

      發布時間:2018-11-10點擊次數:

          在餐廳裝修設計總,不專業做餐廳的裝飾公司都是在前廳花很大功夫,說的也很好,但是后廚方面他們是不管的。因為后廚設計牽扯到設備種類的編排、設備位置的擺放順序、油煙凈化設備是否達標......還包括餐飲行業衛生標準的特殊性,沒有經驗的設計公司是做不出合理的后廚設計方案的。為了減少出錯的幾率,大部分設計公司會要求甲方自行委托專業后廚設計(四星級以上酒店餐廳后廚設計除外)。實際上在設計階段不考慮后廚范圍進行的前廳設計會制約后廚的布局方案,影響設計進度。更嚴重的則會造成后期發現不合理,停業改造的情況。所以作為餐飲店創業,并且有長遠事業規劃的老板,需要委托專業的餐飲設計公司。目前不少餐廳裝修的硬傷,就是后廚設計不合理,造成影響營業額。餐飲裝修坑很多,一不小心深陷其中,對后期的餐飲運營的影響極大。 
       

      餐廳后廚設計

       

      餐廳后廚面積與布局

          在定性思維里,很多人都認為前廳大點,顧客就能多,這樣就能掙錢,所以前廳的設計很大,反而廚房的面積盡量縮小,其實廚房面積過小,廚師操作受到影響,這樣就會影響出餐率,最后店內都已經坐滿了人,但是最后都得等餐,然而很多人都不愿意等餐,自然而然,顧客也就越來越少了。

          規劃餐廳時,多設座位反而忽略后廚規劃設計裝修,是很多新手設計師必踩的坑,只有后廚規劃裝修設計合理,后廚出餐率高了,無論翻臺多少次后廚都能供應,那么營業額、利潤就大大提高了。后廚空間、動線規劃好了比多設座位更能增加餐飲運營收入。
       

      餐廳后廚隱蔽工程

          餐飲裝修有很多隱蔽工程,防水,排水,排煙都不能出問題,這些也都是后廚裝修的一些坑。奇光餐飲設計總監認為,餐飲防水裝修質量保證的同時,必須重視細節,因為防水是一個大工程,如果餐飲店開業之后發現防水有問題,就得停業重裝,一來一去,都是損失。廚房排水的明渠排水可以加設加壓排水設施。廚房油太多,地面濕滑,地面磚要用防滑缸磚。出了以上這些方面,需重視餐飲店的排風排煙系統,如果系統負壓不夠,后廚工作環境很差。
       

      餐廳后廚交通動線出入口

          國家對餐飲行業經營場所的要求標準在設計中是必須滿足的,不然通不過驗收,就開不了業。比如進貨口、出餐口、垃圾出口必須分開,粗加工間和操作間必須分開,并設置隔離門避免交叉污染;排煙風道必須通向建筑物屋面位置、居民區夜間風機降噪保證50分唄一下;另外專業的餐廳都會設置專門的送餐通道、員工通道,目的是避免服務員送餐路途中出現意外、維持前廳接待形象等。
       

          總的來說,合格的餐廳廚房設計應以流程合理,方便實用,節省勞動,改善廚師工作環境為原則,不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用,不僅造成投資增大,而且占用場地空間,使廚房生產操作施展不開,增加不安全性,更沒有必要一味追求氣派漂亮,造型花哨。餐飲門店如果只是單憑味蕾的享受挽留顧客,這樣只能留住顧客的胃,不一定能留住他的心。而好的顧客體驗,及美味的特色菜品,才更能留住顧客。

       

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